Das Gericht „gazpachos a la marinera“

PODCAST: höre zu und lese gleichzeitig mit (den spanischen Text gibt’s hier)

Heute behandeln wir ein kulinarisches Thema. Ich möchte, dass ihr ein typisches Sonntagsgericht kennen lernt. Gazpachos a la marinera (auch Gazpacho Marinero genannt) ist hier in der Region Valencia ein traditionelles Gericht welches in der Provinz Alicante sehr häufig gegessen wird.
Der Begriff marinero (Seemann) gibt schon einen Hinweis darauf, dass es sich um ein Gericht handelt das mit Zutaten aus dem Meer gekocht wird. Und so ist es auch. Hier in Alicante haben wir das Meer direkt vor der Haustür und diese Gazpacho wird mit Fisch, Garnelen, Tintenfisch und köstlichem Fischfond zubereitet. All diese Zutaten, zusammen mit der torta de pan ergibt ein vorzügliches Gericht.

Ich bin mir aber sicher, dass euch der Begriff Gazpacho bekannt vorkommt. „Gazpacho andaluz“ ist außerhalb Spaniens sehr beliebt geworden. Dabei handelt es sich um eine kalte Gemüsesuppe mit Gurke, Tomate, Zwiebel, Knoblauch, usw. Das macht sie auch sehr verschieden zu der Gazpacho von der wir hier sprechen.

Die Gazpachos a la marinera werden in einem Caldero gekocht. Der Caldero ist ein traditioneller spanischer Kessel. Er ist tief, schwarz und aus Metall. Gazpacho ist ein heißes Gericht, aber trotzdem wird es das ganze Jahr über gegessen. Eine der charakteristischen Zutaten die benutzt werden ist die Torta de pan.

Was ist eine Torta de pan? Diese Torta de pan für Gazpacho ist eine Art sehr dünnes und knuspriges Brot das nur aus Mehl, Wasser und Salz besteht. Es wird ohne Hefe gemacht, weshalb es nicht aufgeht. Somit bleibt es flach und dünn. Diese Tortas sind knusprig und in dem Fond werden sie weich und saftig. Und hier ist das Rezept!

Rezept

Benötigte Zutaten (für 4 Personen):

  • 300 g frischer Kabeljau
  • 150 g Riesengarnelen oder Garnelen
  • 150 g Tintenfisch
  • 1 kleine Zwiebel
  • 1 Liter Fischfond
  • 1 Torta de pan (ca. 400 g)
  • Gewürze: Pfeffer, Nelken, Pebrella, Thymian, Muskat
  • Olivenöl

Los geht’s mit der Zubereitung!

  1. Schneide den Kabeljau in kleine Stücke und meliere sie mit gesalzenem und gepfeffertem Mehl. Danach in Öl frittieren.
  2. Herausnehmen sobald sie goldbraun sind und auf einem Teller mit Küchenpapier abtropfen lassen. Bis zum Schluss aufbewahren.
  3. Die Zwiebel sehr klein schneiden und in den Caldero geben.
  4. Den Tintenfisch in kleine Stücke schneiden und die Garnelen schälen.
  5. Alles in den Caldero geben und in Olivenöl anbraten.
  6. Anschließend die Gewürze hinzugeben (ihr könnt, je nach Geschmack, auch andere benutzen) und gut verrühren.
  7. Mit dem Fond aufgießen und aufkochen.
  8. Sobald es kocht, die Torta de pan in Stückchen hinzugeben.
  9. Bei mittlerer Hitze köcheln lassen bis die Torta weich ist.
  10. Sobald dies geschehen ist, die Herdplatte aus machen und die Kabeljaustücke hinzufügen. Alles gut vermischen und genießen.

Dieses Gericht schmeckt sowohl im Winter als auch im Sommer. Der Kabeljau kann durch einen anderen weißfleischigen Fisch ersetzt werden. Probier es aus!

Bildnachweis:
Beitragsbild: dl Spanish lessons
Foto 01-06: dl Spanish lessons