Flan: ein traditioneller Nachtisch

✎ Inklusive Video mit dem Rezept und Übungen (PDF zum Herunterladen) am Ende.

Eierflan ist in Spanien ein Nachtisch „de toda la vida“. Was bedeutet „de toda la vida“? Dass es ein traditioneller Nachtisch ist den jeder kennt, und der schon seit langem existiert. Diesen Nachtisch kann man sowohl im Supermarkt als auch im Restaurant finden, und wenn du schon mal in Spanien Urlaub gemacht hast, dann hast du ihn bestimmt schon einmal probiert. Vielleicht kennst du ihn aber auch aus deinem eigenen Land, denn Flan ist ein ziemlich internationaler Nachtisch mit verschiedenen Abwandlungen in vielen Ländern.

Na gut. Über seine Herkunft kann ich euch nicht viel erzählen. Nachdem ich hier und dort ein bisschen recherchierte, hat sich herausgestellt, dass, aufgrund seines Alters, nicht bekannt ist, wer ihn erfunden hat und woher er stammt. Dieser Nachtisch wurde schon Jahrhunderte vor Christus zubereitet.

Was genau ist er?

Flan ist ein Nachtisch auf Basis von Eiern, Milch und Zucker und er wird im „baño María“ gegart. Ausgehend von diesem Basisrezept gibt es viele verschiedene Varianten von diesem Nachtisch. Es gibt ihn mit Sahne, Käse, Kaffee, Orange, Vanille und vieles mehr. Ich zeige euch heute die Version die ich zu Hause zubereite, genau wie meine Mutter schon. Es handelt sich um die traditionellste Grundversion,  und auch um die einfachste!

Wie ich oben schon erwähnt habe wird der Nachtisch im „baño María“ gegart. Wenn ich euch erkläre was das ist, bin ich mir sicher das euch diese Art des Garens bekannt vorkommt. Um etwas im „baño María“ zu erhitzen, muss man in einen Behälter Wasser einfüllen. Dann wird in diesen ein anderer Behälter gestellt, der das Kochgut enthält. Anschließend kommt alles zusammen in den Ofen oder auf den Herd wo es so lange gekocht wird bis es fertig ist. Das kommt euch bekannt vor, oder?!

Wie wird unser Flan zubereitet?

Der traditionelle Eierflan wird mit flüssigem Karamell zubereitet. Der Karamell wird auf den Boden der Form geschüttet damit er beim Servieren des fertigen Flan an allen Seiten herunterläuft. Das Gefäß in dem Flan zubereitet wird nennt man Flanera und es gibt sie sowohl in groß für einen einzelnen großen Flan, als auch in klein für einzelne Portionen.

Die Zutaten:

  • 4 mittelgroße Eier (bzw. 3 große Eier)
  • 1/2 Liter Vollmilch
  • ca. 100 g Zucker
  • 1 Esslöffel flüssiges Karamell pro Flanera
  • Flaneras (siehe unten)

*Optional: Vanilleschote um die Milch zu aromatisieren, wenn einem ein Hauch Vanille gefällt. Aber Vorsicht, bevor man die aromatisierte Milch benutzen kann, muss sie abkühlen. Wenn ihr sie heiß benutzt werden die Eier gerinnen.

Zubereitung:

  • Milch in ein hohes Gefäß zum Mixen geben.
  • Eier und Zucker hinzufügen.
  • mit dem Pürierstab auf Maximum alles vermischen.
  • Fertig. Man erhält keinen Teig, sondern eher eine Flüssigkeit.
  • Karamell in jede Flanera geben.
  • anschließend die Milchflüssigkeit einfüllen und etwas Platz zum Rand lassen. Der Platz wird benötigt damit der Flan aufgehen kann und dabei nicht überläuft.
  • die gefüllten Flaneras in eine tiefe Auflaufform oder Backblech stellen.
  • Wasser einfüllen, so dass die Flaneras fast bis zur Hälfte im Wasser stehen.
  • Ofen auf 180º C vorheizen. Anschließend die Form mit den Flaneras in den Ofen stellen.
  • ca. 40 Minuten garen lassen. Dies hängt aber vom Ofen ab.
  • nach 40 Minuten mit einem Holzspieß in den Flan stechen. Wenn er beim Herausziehen sauber bleibt, ist der Flan fertig. Falls nicht, weitere 5 Minuten garen und so lange wiederholen, bis der Spieß sauber bleibt. Die Oberfläche des Flan wird goldbraun.
  • Vorsicht! Gefahr von Verbrennungen! Bitte beim Herausnehmen der Form aus dem Ofen sehr vorsichtig sein, weil das Wasser sehr heiß ist und man sich verbrennen kann.
  • Flaneras aus dem Wasserbad nehmen und auskühlen lassen.
  • anschließend in den Kühlschrank geben. Der Flan wird kalt serviert. (Nicht warm servieren, da er sonst auseinanderbricht.)
  • Flan mit einem Messer vom Rand der Form lösen und auf einen Teller oder Schale stürzen.

Probiert dieses Rezept aus und übt Spanisch während ihr gleichzeitig einen typischen Nachtisch zubereitet.

SPANISCH EIGENHEITEN: Was ist eine Flanera?

Es handelt sich dabei um eine runde Metallform die hauptsächlich zur Zubereitung von Flan verwendet wird. In Spanien haben die Flanes traditionell diese eigenartige Form der Flanera. Die Flaneras können groß oder klein sein. Wobei generell die kleinen genutzt werden, da der Flan dann einfacher unterzubringen und in kleinen Portionen zu servieren ist. Aber selbstverständlich könnt ihr Flan in jedweder anderen Form machen, sie werden genauso lecker!

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Bildnachweis:
Beitragsbild: dl Spanish lessons
Foto 01-06: dl Spanish lessons